깻잎김치 만드는법 by 겨울딸기

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깻잎김치 만드는법 by 겨울딸기
  • 난이도: 초보 people
  • 요리시간: 60분
  • 등록일시: 16/02/25 04:38

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재료 (1인분)

  • 상품 준비중
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요리방법 (1인분)

깻잎김치 만드는법 by 겨울딸기

지난번 반건조 당근말림이 들어간 깻잎김치입니다.

고추장을 개어 양념한 듯

오히려 거친 고춧가루가 그리운...

이날은

홈메이드 고추장 담그는 날,

고추장 담그는법은 사찰요리와 다른 요리수업때도 배운 적이 있었지만

한 번도 집에서 만들어 보지 못했고

사다 둔 재료, 행여나 차일피일 두었다가 버리게 될까봐​

약식이긴 하지만

간단한 고추장을 만들고 남은 고춧가루로,,,

울 엄마 ...

말라꼬 힘든데 집에서 고추장을 담그노....

귓가에 환청이 들립니다.

그런 엄마는 작년 김장 김치를 다 먹었다는 다 먹었다는 말에

고생스럽게​

청각을 넣고 감자풀을 쑨 엄마표 김치를

어쩜 작은딸 집에 한번 더 보내지 않았으면

이렇게 봄까지 두었다가 냉동실로,

여름 별미로 하나씩 꺼내 해동시켜 살얼음 낀 묵은 김장김치로

아버지와 함께 드셨을것입니다.

오래전부터 김장김치는 이렇게 한 포기씩 비닐에 넣어 보관을 하십니다.

무채가 들어가 시원한 맛이 들어간 어머님표 서울식 김장김치와 달리

엄마만의 특유의 맛이 있는 김장김치를 상 위에 올리면

아이는.... 외할머니 김치네...

남편은....        부산 김치네...

​마치...

맛을 기억하려는 듯 한마디씩 내뱉고 젓가락을 가져다 댑니다.

​.

.

.

다시 깻잎김치로..

 

깻잎 한 봉지, 우리 동네 시장 금액으로 1,000원

대강 세어보니 80장

 

깔끔하게 줄기 부분 가위로 한방에 정리해

깨끗이 씻어 탈수기에 물기 쫙~

양념장

맛간장 5큰술, 까나리액젓 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 0.5큰술, 다시마우린물 2큰술

통깨 1큰술

여기에

 

반건조 당근, 양파 1/3개 분량을 얇게 채썰어 섞어 준비합니다.

 

양념장은 두세 장 간격으로 양파채와 당근채가 고루 들어가게끔

켜켜히 올려

잘라 낸 줄기 부분을 10장씩 간격으로 지그재그 모양으로 겹쳐 부피를 줄이기

깻잎김치를 다 만들고 나니

오래전 요리 수업 시간에 배웠던,

그리고 엄마가 쪽파김치를 담글때 하시던 방법인

간장+액젓을 먼저 생깻잎에 뿌려 잠시 적셔 두었다

다시 그 간장+액젓을 고춧가루 및 마늘 양념에 개어

사용해야지 싶습니다.

바로 먹어도 좋지만

반나절 정도 숙성시켜 먹어야 맛있는 깻잎 김치는

저대로 밀폐용기를 그냥 닫기보다는

랩을 씌어

공기를 빼듯 살포시 눌러 뚜껑을 닫아주면

​뒤집지 않아도 양념이 맛있게 골고루 베어듭니다.

먹을 만큼

접시에 옮겨 담아 참기름을 찔끔 뿌려 내어보세요.

밥도둑이 불리는 깻잎김치 만드는 법

2016. 2. 25♡♥

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